Bio

Pourquoi avons-nous choisi le BIO chez Saint Agône ?

Depuis 2018 la Biscuiterie Saint Agône est labellisée BIO. (AB: Agriculture Biologique).

Saint Agône a fait le choix de travailler avec des ingrédients biologiques. Ce n’est pas une mode, ni un argument marketing : c’est une démarche profonde, cohérente avec notre vision de l’alimentation, de la nature, et du goût.

Nous croyons fermement que ce que nous mangeons doit nourrir, respecter, et faire du bien – au corps, à l’esprit, mais aussi à l’environnement et aux personnes qui produisent les matières premières.

 

Une exigence constante depuis nos débuts

Dès la création de nos premières recettes, nous avons voulu maîtriser l’origine et la qualité de chaque ingrédient que nous utilisons. Cela nous a naturellement conduits vers l’agriculture biologique : un mode de production qui respecte les cycles naturels, interdit l’usage de produits chimiques de synthèse, et garantit des pratiques agricoles plus durables en respectant et nourrissant les sols.

Depuis 2018, tous nos ingrédients sont bio, à deux exceptions près – et nous tenons à vous en expliquer les raisons avec transparence, car chaque choix est réfléchi, assumé, et justifié.

 

 

Des exceptions locales... mais pas industrielles

La première exception concerne un ingrédient que nous affectionnons particulièrement : le Beaufort, utilisé dans notre biscuit “Écus de Savoie”. Ce fromage savoyard emblématique, au goût puissant et fruité, n’existe pas encore en version labellisée biologique. La raison est simple : la filière Beaufort est très encadrée, avec un cahier des charges d’appellation d’origine très strict, mais elle ne s’est pas encore structurée autour de la certification bio.

Plutôt que de renoncer à ce produit d’exception, nous avons choisi de le conserver dans not

re gamme. Car le Beaufort que nous sélectionnons est fabriqué de manière artisanale, selon des méthodes traditionnelles, à partir de lait de montagne de grande qualité. Il respecte notre exigence gustative autant que nos valeurs de production raisonnée.

La seconde exception concerne deux fromages très locaux que nous utilisons ponctuellement dans certaines recettes éphémères ou en circuit court. Ils proviennent d’une petite ferme située à Cordon, un village de montagne proche de notre atelier. Là-bas, une vingtaine de vaches sont élevées avec soin, sans antibiotiques, sans produits pétrochimiques, et avec une attention rare à leur bien-être. 

 

 

Pourquoi ne sont-ils pas certifiés bio ?

La réponse est à la fois simple et révélatrice : cette ferme ne peut pas accéder à la labellisation BIO pour une raison réglementaire. L’exploitation étant située à flanc de montagne, les hivers sont longs, rudes et parfois dangereux (risque de glissade des vaches sur la neige ou la glace). Le troupeau ne sort que très peu durant cette saison, ce qui est considéré comme un critère disqualifiant pour la certification. Pourtant, sur tous les autres plans – alimentation, santé animale, traitements des terres – la pratique de cet éleveur est exemplaire, et souvent plus rigoureuse encore que certaines exploitations labellisées.

Dans ce cas, nous avons préféré privilégier la qualité réelle et le fromage de caractère à forte identité , plutôt que le label. C’est un choix d’artisan, un choix de bon sens, et aussi un engagement envers les petits producteurs ancrés dans leur terroir..

 

 

Une liste d’ingrédients claire, propre, et honnête

À l’exception de ces deux cas spécifiques, tous nos ingrédients sont certifiés bio. Nous ne travaillons aucun additif, aucun conservateur, aucun colorant chimique, et aucune huile de palme ne figure dans nos recettes.

Vous retrouverez dans nos biscuits les mêmes ingrédients que dans votre propre cuisine : des farines complètes, des épices, des herbes aromatiques, des graines, des fromages fermiers, des œufs, des matières grasses nobles. Rien de superflu, rien de caché. Une composition courte, lisible, saine.

 

 

Pour nous, bien manger rime avec simplicité

Nous croyons en une alimentation qui soit source de plaisir, mais aussi de santé. C’est pourquoi nous privilégions des ingrédients nourrissants, digestes et équilibrés. Nous ne cherchons pas à faire de nos biscuits des produits “ultra-sains” ou “diététiques” au sens marketing du terme. Ce que nous cherchons, c’est l’équilibre : une gourmandise naturelle, juste, artisanale, qui respecte la santé de votre corps autant que votre palais.

Une démarche globale et cohérente

Notre engagement en faveur du bio ne se limite pas aux ingrédients. Il fait partie d’une démarche plus large :
– Fabrication de terroir et artisanale
– Emballages réduits, compostables en compost domestique ou réutilisables
– Relations directes avec nos fournisseurs

 – Labellisation Fairtrade ou similaire pour les ingrédients arrivant de loin, tel que le sucre, les épices ou les fèves de cacao
– Respect du rythme de la production, sans industrialisation
– Transmission d’un savoir-faire culinaire réinventé

 

 

Conclusion : transparence, goût et respect

En choisissant les biscuits Saint Agône, vous faites plus que croquer dans un simple biscuit.
Vous soutenez une agriculture respectueuse, une production raisonnée, et une éthique fondée sur la qualité réelle plutôt que sur l'apparence.

Oui, nous avons choisi le bio, mais pas comme un label marketing.
Nous l’avons choisi comme une boussole, un engagement, une preuve de cohérence entre nos valeurs et vos attentes.

Et nous sommes heureux de vous le faire goûter, un biscuit à la fois.

👉 Envie de goûter ?

Offrez-vous un aperçu de notre univers.

📩 Vous souhaitez en savoir plus ?

Contactez-nous, on vous répond sans filtre.

📬 Écrire à l’équipe Saint Agône

Définition du bio en agriculture et en alimentation

L’agriculture biologique, souvent désignée par le terme « bio », est un mode de production agricole respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la santé des consommateurs. Elle repose sur l’interdiction ou la limitation stricte de certaines substances et pratiques.

En Europe, la référence légale en matière d’agriculture biologique est le Règlement (UE) 2018/848, entré en application en janvier 2022. Ce règlement encadre l’ensemble des pratiques agricoles et de transformation des produits bios au sein de l’Union européenne.

Parmi ses principes fondamentaux figurent :

• L’interdiction des OGM (organismes génétiquement modifiés), à tous les stades de la production.

• La suppression de la plupart des pesticides chimiques de synthèse.

• L’exclusion des engrais de synthèse, remplacés par des pratiques naturelles comme le compostage, les engrais verts ou la rotation des cultures.

Ce mode de production vise à concilier performance agricole et respect des équilibres naturels.

Les labels bios officiels

Pour garantir la conformité des produits aux exigences du bio, plusieurs labels officiels ont été mis en place.

• Le label européen, symbolisé par une feuille verte formée d’étoiles blanches sur fond vert, est obligatoire pour tous les produits bio préemballés produits dans l’UE. Il certifie le respect des normes du Règlement européen sur l’agriculture biologique.

• Le label AB (Agriculture Biologique) est le label français. Il peut être apposé en complément du label européen. Bien que basé sur les mêmes critères, il est un repère visuel fort pour les consommateurs français depuis de nombreuses années.

Ces labels garantissent un contrôle rigoureux par des organismes certificateurs indépendants.

Les enjeux environnementaux du bio

L’agriculture biologique contribue à la protection de l’environnement à plusieurs niveaux :

• Moins de pollution des sols et des eaux : l’absence d’engrais et de pesticides chimiques limite la contamination des nappes phréatiques et préserve la fertilité des terres.

• Préservation des insectes pollinisateurs : les abeilles, papillons et autres insectes essentiels à la pollinisation sont moins exposés aux substances toxiques, ce qui favorise leur survie.

• Meilleure gestion des ressources naturelles : la rotation des cultures, l’usage de compost, la limitation de l’irrigation et l’intégration de haies ou zones naturelles favorisent un écosystème agricole plus durable.

La motivation des consommateurs

Les raisons pour lesquelles les consommateurs se tournent vers les produits bio sont multiples :

• Santé : les produits bio contiennent moins de résidus de pesticides et sont perçus comme plus sains.

• Écologie : choisir le bio, c’est soutenir une agriculture respectueuse de l’environnement et de la biodiversité.

• Éthique : les filières bio sont souvent associées à une meilleure prise en compte du bien-être animal (accès au plein air, alimentation biologique, absence d’antibiotiques de confort) et, parfois, à des pratiques de commerce équitable.

Ces motivations sont de plus en plus partagées par une population soucieuse de son impact environnemental et social.

Compléments du bio

Le bio peut être complété ou intégré dans d’autres approches agricoles durables :

• L’agroécologie, la permaculture et la biodynamie vont encore plus loin dans la prise en compte des écosystèmes et des cycles naturels. La biodynamie, par exemple, inclut des préparations spécifiques et un calendrier lunaire pour les cultures.

• L’agriculture raisonnée, bien qu’utilisant parfois des intrants chimiques, vise à les réduire au strict nécessaire, tout en respectant des critères environnementaux.

• Enfin, le local, les produits de saison et le vrac sont autant d’éléments complémentaires qui réduisent l’empreinte carbone du bio et favorisent une consommation plus responsable.