4 tartinades rapides avec nos purées d'oléagineux (sucrées, salées, épicées — pour toutes les occasions)
Publié sur lessaintoiseries.com — Mai 2026
Une purée d'oléagineux à la maison, c'est souvent la même histoire : on l'achète convaincus, on la tartine sur du pain quelques fois, et elle finit par attendre sagement dans le placard.
Pourtant une bonne purée d'amande, de noisette ou de cajou est l'un des ingrédients les plus polyvalents qu'on puisse avoir sous la main. En 5 minutes, elle devient une tartinade complète — sucrée pour le petit-déjeuner, salée pour l'apéro, épicée pour accompagner des légumes, ou chocolatée pour les goûters.
Voici nos 4 recettes préférées. Aucune ne demande de matériel particulier. Toutes sont prêtes en moins de 5 minutes.
Tartinade n°1 — Noisette, miel et fleur de sel
Pour le petit-déjeuner ou le goûter — version sucrée-salée
Ce qu'il faut (pour un pot de 150g) :
- 4 cuillères à soupe de purée de noisette complète bio
- 1 cuillère à soupe de miel (liquide de préférence — toutes fleurs ou châtaignier pour un goût plus prononcé)
- 1 belle pincée de fleur de sel de Guérande
- Facultatif : 1 cuillère à café de copeaux de chocolat 100 % cacao non dégraissé pour une version plus intense (non sucré)
Préparation :
Mélangez à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la purée est trop ferme, laissez-la 10 minutes à température ambiante avant de travailler. Versez dans un petit pot en verre.
Conservation : 2 semaines à température ambiante dans un pot fermé.
Sur quoi la tartiner :
- Pain au levain toasté
- Galette de sarrasin
- Tranche de brioche artisanale
- Pomme coupée en lamelles (pour une version sans gluten et sans pain)
- Sablés natures
Pourquoi ça fonctionne : la fleur de sel n'est pas un détail — elle amplifie la perception du goût noisette et équilibre la douceur du miel. Sans elle, la tartinade est bonne. Avec elle, elle est remarquable.
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Tartinade n°2 — Cajou, citron et herbes fraîches
Pour l'apéritif ou en accompagnement de légumes — version salée
Ce qu'il faut (pour un pot de 150g) :
- 4 cuillères à soupe de purée de cajou bio
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 petite gousse d'ail râpée (ou 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre pour une version plus douce)
- 2 cuillères à soupe d'eau pour détendre la texture
- Sel, poivre
- Herbes au choix : ciboulette, persil plat, basilic frais — une petite poignée ciselée
Préparation :
Mélangez la purée de cajou avec le jus de citron et l'ail. Ajoutez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la texture souhaitée — plus ou moins épaisse selon l'usage. Incorporez les herbes ciselées à la fin pour préserver leur fraîcheur. Rectifiez l'assaisonnement.
Conservation : 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
Sur quoi la servir :
- Avec des crackers ou nos biscuits salés au parmesan
- En dip avec des légumes crudités (carottes, concombre, radis)
- Sur une tartine avec des tomates cerises et quelques pousses
- En sauce froide pour accompagner des falafels
Pourquoi ça fonctionne : la purée de cajou est naturellement la plus douce et la plus crémeuse des purées d'oléagineux. Elle est presque neutre en goût — ce qui en fait la base idéale pour une tartinade salée où ce sont les herbes et le citron qui parlent, pas l'oléagineux.
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Tartinade n°3 — Amande, gingembre et curcuma
Pour les amateurs d'épices — version anti-inflammatoire
Ce qu'il faut (pour un pot de 150g) :
- 4 cuillères à soupe de purée d'amande complète bio
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1/2 cuillère à café en poudre)
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1 pincée de poivre noir (le poivre active les propriétés du curcuma — ne pas l'omettre)
- 1 cuillère à soupe d'eau si la texture est trop épaisse
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Le curcuma va colorer la tartinade d'un jaune doré — c'est normal et appétissat. Goûtez et ajustez le sucrant selon votre préférence. La tartinade doit être légèrement épicée mais pas piquante.
Conservation : 10 jours à température ambiante dans un pot fermé, 2 semaines au réfrigérateur.
Sur quoi la tartiner :
- Pain complet aux graines
- Riz soufflé (pour une version légère)
- En sauce pour un bowl de légumes rôtis et quinoa
- Sur des galettes de riz avec des tranches de mangue pour une touche exotique
Pourquoi ça fonctionne : la purée d'amande complète a un goût légèrement amer qui se marie remarquablement bien avec les épices chaudes. Cette tartinade est l'une de nos préférées à la biscuiterie — elle surprend toujours les non-initiés au premier goût, et ils en redemandent au second.
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Tartinade n°4 — Noisette et cacao 100%
Pour le goûter ou le dessert — version chocolatée maison
Ce qu'il faut (pour un pot de 200g) :
- 5 cuillères à soupe de purée de noisette complète bio
- 2 cuillères à soupe de copeaux de cacao 100% (non sucré)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet non raffiné bio (ou de miel, ou de sirop d'érable selon votre préférence)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge fondue (ou d'huile de noisette pour rester dans le registre)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faites chauffer ou fondre doucement l'huile de coco au bain-marie ou 20 secondes au micro-ondes. Ajoutez les copeaux de cacao. Puis mélangez tous les ingrédients ensemble énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Versez dans un pot en verre.
La tartinade va se solidifier légèrement au réfrigérateur — sortez-la 15 minutes avant utilisation pour retrouver une texture tartinable.
Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
Sur quoi la tartiner :
- Pain brioché ou croissant du dimanche
- Crêpes nature
- Pommes cuites au four
- À la cuillère, directement — on ne va pas se mentir
- Banane en rondelles
Pourquoi ça fonctionne : cette tartinade est notre réponse artisanale à la pâte à tartiner industrielle. Elle contient 5 ingrédients reconnaissables, zéro huile de palme, zéro sucre raffiné et un ratio noisette/cacao qui laisse vraiment sentir la noisette — contrairement aux versions industrielles où la noisette est marginale.
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Le guide rapide pour choisir quelle purée utiliser
| Purée | Goût | Meilleure en | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Amande complète | Prononcé, légèrement amer | Tartinades épicées, smoothies | Recettes très sucrées délicates |
| Amande blanche | Douce, neutre | Pâtisseries, sauces légères | Recettes qui demandent un goût fort |
| Noisette complète | Intense, torréfié | Tartinades sucrées-salées, chocolaté | Sauces asiatiques (trop dominante) |
| Cajou | Doux, crémeux, neutre | Tartinades salées aux herbes, dips | Recettes chocolatées (trop discret) |
Conseils pour réussir vos tartinades à chaque fois
Tempérez vos purées avant de travailler. Une purée de noisette froide ou trop ferme est difficile à mélanger. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de commencer — la texture sera beaucoup plus facile à travailler.
Ajoutez les liquides progressivement. Que ce soit du jus de citron, de l'eau ou de l'huile, ajoutez-les cuillère par cuillère en mélangeant entre chaque ajout. Vous contrôlez ainsi la texture finale sans risquer de trop liquéfier la préparation.
Le sel est votre meilleur allié. Même dans les tartinades sucrées, une pincée de sel (fleur de sel de préférence) révèle les arômes des oléagineux et équilibre la douceur. Ne le sautez jamais.
Conservez en pot en verre hermétique. Le contact prolongé avec du plastique peut altérer le goût des huiles naturelles des oléagineux. Le verre est inerte et préserve les arômes.
FAQ — Vos questions
Peut-on faire des tartinades avec n'importe quelle purée d'oléagineux ?
Oui — toutes les purées d'oléagineux se prêtent aux tartinades, mais avec des résultats différents selon leur profil aromatique. La noisette et le cajou sont les plus polyvalents. L'amande complète a un goût plus fort qui convient mieux aux tartinades épicées ou aux associations avec des saveurs puissantes. Expérimentez — il n'y a pas de mauvaise combinaison, juste des surprises à découvrir.
Ces tartinades conviennent-elles aux enfants ?
Oui, à partir de 12 mois pour les versions sans miel (le miel est déconseillé avant 1 an). Les recettes n°1 (noisette-miel) et n°4 (noisette-cacao) sont les plus appréciées des enfants. Attention aux allergies aux fruits à coque — introduisez progressivement si l'enfant n'en a jamais consommé.
Comment récupérer la texture si ma tartinade est trop épaisse ?
Ajoutez une cuillère à café d'eau tiède ou d'huile neutre (tournesol, coco) et mélangez énergiquement. Répétez jusqu'à obtenir la texture souhaitée. L'eau tiède est préférable à l'eau froide — elle intègre mieux aux matières grasses de la purée.
Ces recettes sont-elles vegan ?
Les recettes n°2 (cajou-citron-herbes), n°3 (amande-gingembre-curcuma) et n°4 (noisette-cacao, si vous utilisez du sirop d'érable plutôt que du miel) sont entièrement vegan. La recette n°1 contient du miel — remplacez-le par du sirop d'agave pour une version vegan parfaite.
En résumé
Quatre tartinades, quatre occasions, une seule base : une purée d'oléagineux de qualité. Sucrée-salée à la noisette pour le petit-déjeuner. Fraîche au cajou pour l'apéritif. Épicée à l'amande pour les amateurs de goûts forts. Chocolatée à la noisette pour les goûters sans compromis.
La prochaine fois que votre pot de purée attend dans le placard — il a toute sa place dans l'une de ces quatre recettes.
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