ÉCUS AU COMTÉ BIO

🧀 L’ÉCU DU COMTÉ AU COMTÉ
Un biscuit sablé au goût franc, affiné comme un bon fromage 🛡️

Bienvenue dans la famille des Écus, avec un nouveau héros : le Comté, ce fromage que tout le monde adore. C’est simple : le fromage AOP le plus consommé en France. Goût fruité, salinité douce, longueur en bouche… il a tout.

Chez nous, on ne fait pas les choses à moitié : nos écus contiennent entre 32 et 34 % de Comté et nous attendons qu’il ait au moins 16 mois d’affinage, pour un goût intense et bien équilibré. Et pas n’importe quel comté ! On travaille avec une petite fruitière coopérative qui regroupe trois fermes biologiques, avec un terroir ultra restreint. Résultat : un fromage de caractère, authentique, profond.

🌾 Pour l’accompagner :
→ Des graines de sésame blond bio et équitables,
→ De la farine de blé T65,
→ Du beurre frais (en généreuse quantité),
→ Un soupçon de sel de Guérande,
→ Et un peu de bicarbonate pour une texture légère et friable.
🧈 Le tout donne un biscuit fondant, croustillant, facile à croquer, même pour les gourmands aux dents sensibles. Papis et mamies valident 👵🧓✔️

🥜 Le sésame ajoute une note toastée et chaleureuse qui fait parfaitement ressortir les arômes fruités du comté affiné. Et comme le sésame vient de loin, on le choisit équitable – pour garantir que ceux qui le cultivent puissent en vivre dignement.

📜 Une anecdote qu’on adore raconter :
Quand on est allé rencontrer la coopérative, c’est le responsable lui-même qui nous a accueillis. Producteur de lait et passionné par son métier, il a levé un sourcil quand on lui a dit qu’on voulait utiliser du comté 16 mois… pour faire des biscuits.
Il nous a dit, un peu sceptique :

« Franchement, acheter du Comté 16 mois pour faire des biscuits, c’est un peu exagéré. C’est un fromage d’exception, c’est presque du gâchis ! »

Mais on n’était pas venus les mains vides. On avait amené nos Ecus de savoie à l’Abondance, pour lui montrer ce qu’on savait faire. Il a goûté… Il a réfléchi… Il nous a regardés avec un petit sourire en coin et il a dit :

« Bon. Je vous vends trois meules dans l’année pour faire vos biscuits. Et je parie qu’ils seront meilleurs que ceux à l’Abondance. »

Spoiler : ça fait bientôt 5 ans qu’on travaille avec eux. On prend tout notre Comté chez eux, et cerise sur le gâteau : ils vendent maintenant nos sablés dans leur propre boutique, fièrement, aux côtés de leurs fromages.

🥂 À savourer :
→ à l’apéro,
→ avec une salade croquante,
→ ou tout simplement pour grignoter un biscuit salé plein de goût et de bonnes histoires.

🌿 Comme toujours :
→ 100 % bio

→ moins de 1 % de sel,

→ sans additifs,

→ sans conservateurs,

→ et surtout sans exhausteurs de goût. → juste du bon, du vrai, du fait maison – et toujours du goût plein la bouche.

🛡️ L’Écu au Comté, c’est le sablé salé qu’on n’attendait pas… et qu’on ne veut plus lâcher et qu’on peut offrir à tout le monde les yeux fermés